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牛肉新丁新煮意

来源:http://carefulconsumption.com 责任编辑:环亚ag88手机版 2019-07-17 16:40

  牛肉新丁新煮意

  《随园食单》里边提到,牛肉,太牢独味孤行者也,指其滋味浓香逼人,叫门客一试难忘。因而,尽管牛肉在一般家庭餐桌上并不多见,湖北企业类市场主体总数首破百万:居全国第十 中部第,但却无阻咱们对它的酷爱追捧之情。君不见,连粤菜餐厅里边都有蒜香美国牛仔粒的踪影吗?而这两年, 牛肉宗族成员也不断涌上咱们的餐桌,当然随之而来的就是层出不穷的新做法了。

A、肉质细腻加拿大牛肉

若说最新跑进咱们国门的国外牛肉就要数加拿大牛了。加拿大和美国是街坊,两国的牛肉质地比较挨近,不过加拿大牛肉就更为肉嫩多汁。

加拿大牛 油花更洁白

加拿大牛归于可习惯冰冷气候的欧洲典型牛种bos taurus,当它们被养到300到350公斤重的时分,就由育肥场给它们度身定制谷物餐单,让它们开端大嚼玉米等谷物,以提高牛肉的油花度、肉味、脂肪健壮度和肉嫩度。

和美国牛肉的USDA油花分级规范比较,加拿大牛肉相同也是依据油花度、成熟度、肉色、脂肪色感、肌肉度和肉质感来进行分级,从A到Prime合共4级,不过规范要比USDA略严,表现在脂肪色感不允许呈现黄色,肉色有必要悉数坚持鲜红。

在广州,现在能吃到加拿大牛肉的餐厅有建造四马路的EDGE餐厅、银河东路信诚南街的三人行法国餐厅以及我国大酒店的扒房。其间,做法比较多样兼选用部位比较多的,是三人行法国餐厅,担任主办的KEN哥关于处理加拿大牛肉特别有心得。

牛胸前肉现身

关于KEN哥而言,美国牛肉和加拿大牛肉其实比较挨近,但由于加拿大比美国纬度高,面积也比美国大,而饲养的牛群数量更多,所以价格反而比美国牛肉要廉价。现在新进入国内的加拿大牛,多数以谷饲期为3到6个月的居多,而部位则会集在西冷、肉眼、牛柳扒。

年轻人偏好西冷,由于加拿大牛肉的这个部位一般出自10个月到12个月左右的小牛犊,肉质柔软,脂肪少,肉色偏白。至于肉眼,一般是食肉兽所追捧的部位,柔软香口,牛味特浓。关于那些要瘦身,但又好牛肉的人来说,就一定会挑选没有脂肪的牛柳扒。

提到加拿大牛肉中比较少见又甘旨的部位,那一定是胸前肉,这是第2到第5根牛肋骨下的部位。这个部位的牛肉运动量少,纤维柔软,带少量肥,筋膜较多,口感层次丰厚,一头牛只有7到8斤左右。不过它比西冷要硬身,因而多用来慢火煲或是焖。

在“三人行法国餐厅”里,KEN哥会提早一晚把牛肉用红酒腌制,次日把它们捞出来,用牛油和橄榄油炒香。炒香后,把它薄薄拍一层面粉,然后倒入锅内,参加红酒汁、洋葱等香料把它慢火炖煮,直到汁液收至浓稠,就可以揭盖大吃了。

B、板仔牛肉嫩多汁

一直以来,咱们都觉得,一块上等的好牛肉,是无需通过腌制的,若是腌制了,就会极大影响牛肉自身的风味,并且最好在烤制的时分别烤全熟。不过滨江东玉菡路上的广州Moment涟漪床吧的大厨,却明知山有虎偏向虎山行,不仅把美国的Prime级牛肉腌制了,还烤到全熟了!这样做出来的牛肉,能好吃吗?!

西式全熟腌制牛扒

怀着这样的疑问,记者有点犹豫地伸刀去切那老成持重躺在果木板上的一斤大牛排,刀锋刚刚切入,便看到有牛肉汁渗出,挺娇嫩多汁的嘛。打听性地切了骰子巨细一块咬咬,咦!这牛肉竟然还能坚持比较显着的牛肉香味,进口娇嫩,却能吃出牛肉那种特有的质感。尽管是全熟,不过肉汁却颇多,完全符合广州人历来对滑嫩多汁口感的寻求。