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关于正常鸡肉中偶发绿色的阐明

来源:http://carefulconsumption.com 责任编辑:环亚ag88手机版 2018-09-22 11:30

  关于正常鸡肉中偶发绿色的阐明

   正常的鸡肉制品的色彩一般以鲜樱桃赤色且具有光泽为佳[1],以下内容均是针对鸡肉自身未发现蜕变状况发作的色彩反常进行的研讨和剖析。
 

   1、基本状况
 

   现在,市场上反映的鸡肉色彩反常(绿色)首要是发作在肉鸡的胸部区域,首要会集在鸡旁肋部位和三角胸部位。经过对多种产品类型反常部位的表征状况进行概括,咱们发现反常部位首要呈现弥散性散布,下图。这是一种很少见的现象,该现象一般无临床症状,常因表层胸浅肌外观无反常而不易在屠宰加工时被检出。

  

 

  

  

 

   图:部分鸡肉呈现绿色

  
 

   2、原因 剖析
 

   养殖或许抓鸡过程中,鸡只激烈敲打翅膀,导致鸡胸深肌中血液供给被阻断或削减,构成部分肌肉损伤引起瘀血,血红蛋白和肌红蛋白降解后构成胆绿素,因此呈现绿色,对消费者无害[2]。
 

   3、防备和削减该反常状况的发作
 

   要区分、消除鸡群办理问题、削减翅膀摇动、敲打。一是,不要给予鸡群惊吓、应激。鸡舍周围不要养殖其他动物,防止周围呈现(报警音、噪音俄然运用电扇、拖拉机、发电机等),称重时运用桶或相似东西,防止鸡群密度减小导致的鸡群振奋,运用管道通风的鸡舍每30米设置栅门。二是,制止鸡群呈现急剧、过度翅膀摇动、敲打。养殖人员防止过多的舍内活动,防止在鸡群中走动过快,特别在扩栏时,防止鸡群扎堆、拥堵,抓鸡时不能抓翅膀、应使鸡群坚持安静,毛鸡运送过程中确保鸡群舒适。三是,一汽集团董事长接受调查 旗下5上市公司股价恐将暴跌,操控整个鸡群。光照强度添加鸡群活动量添加;蓝色窗布可以使鸡群安静,在可操控环境的鸡舍,防止突照强度俄然添加,在低光强度(<3 lux)时特别留意,防止长期停水、停料(>3-4小时),确保鸡群有满足的水位和料位,可接连调光的调试器可确保光照强度逐步改动,防止应激。
 

   4、消费指引
 

   这种状况不会影响鸡只的整体健康,不会对消费者构成损伤,不属于食物安全问题。可是考虑到顾客愉悦的用餐感触,主张消费者在鸡肉产品中发现绿色现象时,应该将产品退给经销者,获取退款或替换产品。

   5、 参考文献
 

   [1] 段宏川, 李忠萍. 影响鸡肉质量的要素及其改进办法[J]. 养殖与饲料,2002(1):31-33
 

   [2] Green Muscle and Bioluminescence, 17 July, 2006, Australia Chicken Meat Federation. http://www.chicken.org.au/page.php?id=165&item=1